A cargo del maestro heladero

Hugo Peralta

• Trabajo con estabilizadores específicos Línea 2000 y Línea 90, elaborando helados de varios sabores. Empleamos como materias primas leche fluida y crema de leche. Pesada de ingredientes, técnicas de pasteurización y limpieza de materiales y equipos; Trabajo tanto en olla como en equipo discontinuo.
• Utilización de agua y leche en polvo. Además se trabajara con estabilizadores neutro con emulsionante y neutro común para helados de crema y agua.
• Elaboración de helados con diversas Pastas, ya sea de la Línea Mapritalia, Pastas puras de frutos secos, Pasta de chocolate, etc.
• Trabajo con frutas frescas en la elaboración de helados de agua y de crema. Confección de armado de postres helados.
• Desmoldado, decoración y presentación de postres helados.

• 1 semana

A cargo de la profesora

Karina Tavares

• Bombonería, distintas variedades y moldeado, variedad de rellenos
• Chocolate Bariloche y chocolate en rama
• Huevos de Pascua y huevos calados de Filigranas
• Decoraciones de chocolate para postres
• Diferentes tipos de ganache
• Figuras de chocolate